Kalte Italienische Würzpaste


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On 26.02.2020
Last modified:26.02.2020

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Das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel mit Schale. In einem Glas oder einer Tasse das Öl mit dem kleingeschnippelten Knoblauch, dem Salz, dem Pfeffer, den Kräutern und dem Zucker gut vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Dann das Hähnche. Für die Waffeln den Hartkäse grob reiben. Das Olivenöl, die Buttermilch und die Eier zugeben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren.

Den grob geriebenen Käse. Etwas aufwändig, aber einfach zu backen, auch für Anfänger gelingsicher. Mehl, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Folie einschlagen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Käse in Würfel schneiden, mit den fein gehackten Kräutern vermischen. Wofür du Burrata verwenden solltest: Burrata schmeckt sehr lecker auf Bruschetta oder als eine cremige Note zu einem Caprese Salat, aber du kannst Burrata überall als eine Alternative zu frischem Mozzarella benutzen.

Geschmack: Der sahnige Mascarpone ist der cremigste Käse auf unserer Liste. Herstellung: Mascarpone wird aus Kuhmilch hergestellt. So erhält Mascarpone seine dickliche, aber streichfähige Konsistenz.

Wofür du Mascarpone verwenden solltest: Mascarpone landet wohl am häufigsten im Tiramisu, doch du kannst ihn auch als reichhaltigen Ersatz für Schlagsahne oder Doppelrahm verwenden und wer es ganz ernst meint, kombiniert Mascarpone und Schlagsahne in dieser verführerisch-leckeren Cookie-Torte mit Espresso-Sahnecreme.

Geschmack: Auf der Beliebtheitsskala der italienischen Käsesorten steht Mozzarella ganz weit oben obwohl unser guter alter Freund Parmesan etwas anderes behauptet.

Ursprünglich wurde Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt, doch heute ist das eher die Ausnahme, denn Hersteller greifen oft zur günstigeren Kuhmilch.

Festerer Mozzarella in Blockform oder in Fäden zerrissen enthält weniger Feuchtigkeit und wird oft als reifer Mozzarella bezeichnet. Er schmilzt besser als frischer Mozzarella und kann während des Pizzabackens auch keine Flüssigkeit verlieren und so die Pizza womöglich verwässern.

Herstellung: Mozzarella wird durch ein spezielles Verfahren namens "Filata" hergestellt, was als "Käse mit gesponnenem Teig" übersetzt werden kann.

Dabei wird die Käsemasse nach einer gewissen Ruhezeit geknetet, gerührt und gezogen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.

Frischer Mozzarella wird immer in Salzlake eingelegt und auch direkt darin verkauft, damit er frisch bleibt und nicht austrocknet.

Wofür du Mozzarella verwenden solltest: Der allseits geliebte Mozzarella zeigt sich stets von seiner besten Seite — egal ob in italienischen Salaten , als geschmolzener Kern von Arancio gefüllten, frittierten Reisbällchen oder in seiner Hauptrolle als perfekter Käse auf jeglichen Pizzen.

Geschmack: Ricotta ist wahrscheinlich der beliebteste Frischkäse in Italien. Der quarkähnliche Käse ist leicht bröselig in seiner Konsistenz und hat einen intensiven, cremigen Geschmack.

Herstellung: Der Begriff "Ricotta" bedeutet übersetzt "nochmals gekocht" und das nicht ohne Grund. Zur Herstellung wird die Molke, die bei der Herstellung von anderem Käse übrig bleibt, wieder erhitzt und teilweise mit Säure wie Essig oder Zitronensaft versetzt.

Nun trennt sich die Flüssigkeit vom Ricottakäse. Ricotta-Sorten: Neben Ricotta aus unterschiedlichen Milchsorten gibt es auch regionale Unterschiede in der Zubereitung.

In einigen Regionen Italiens findest du gebackenen Ricotta ricotta infornata , der eine dunkle Kruste hat und als Antipasti serviert wird.

Es gibt auch geräucherten Ricotta, der holzige Aromen hat, sowie festen, gesalzenen Ricotta ricotta salata , den du auf Pastagerichte reiben kannst.

Probiere es doch mit einer sizilianischen "Pasta alla Norma" — das Rezept findest du hier unten. Wir lieben Ricotta aber auch, wenn man ganz simpel einen Klecks davon auf einen Teller Pasta gibt.

Geschmack: Stracciatella ist ein weicher Käse, der in seiner Konsistenz irgendwo zwischen Quark und einer Flüssigkeit liegt. Wahrscheinlich kennst du ihn vor allem in Kombination mit Sahne als supercremigen Kern von Burrata.

Andere bekannte Streichkäsesorten aus Italien sind übrigens Stracchino und Robiola. Herstellung: Stracciatella kommt traditionell aus Apulien in Süditalien und wird aus Büffelmilch hergestellt.

Das bezieht sich vor allem auf seine faserige Struktur. Nachdem Büffelmilch mit Lab dick gelegt wird und in Molke reift, wird der Käse zum Schluss noch in Salzlake getaucht und muss nicht weiter reifen.

Wofür du Stracciatella verwenden solltest: Stracciatella kannst du als Brotaufstrich verwenden — am besten schmeckt er, wenn du ihn dafür löffelweise in eine Schüssel gibt, mit etwas Olivenöl beträufelst und mit Salz und Pfeffer würzt.

Du kannst aber auch eine Pizza direkt aus dem Backofen damit verfeinern. Geschmack: Der halbfeste Schnittkäse Fontina stammt aus dem Norden Italiens, genauer gesagt aus dem Aostatal in den italienischen Alpen.

Er hat kleine Löcher, ist cremig, elastisch-weich, hat einen würzigen Duft und entwickelt während der Reifezeit einen fein-nussigen Geschmack.

Überzeugen Sie sich selbst von diesem köstlichen Rezept! Tomaten im Mozzarella-Speckmantel verwöhnt den Gaumen und fördert das Wohlbefinden.

Ihre Gäste werden von diesem tollen Rezept begeistert sein. Ein köstliches Rezept, das sehr gut zum Nachmittagskaffee schmeckt.

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Klassischer "Arme-Leute-Parmesanersatz" nach italienischer Art, schmackhaft, crunchy und vegan. Die Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Das Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch in die Schüssel geben. Jetzt kommt die wichtigste Zutat für die Marinade hinzu - der Boonekamp!

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3 Comments

  1. Vorisar

    Ich meine, dass Sie nicht recht sind. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM.

  2. Gardabei

    Ich denke, dass Sie sich irren. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

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